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上海缘源餐饮管理有限公司创始人鲁小锋:专注“银发浪潮”下的“舌尖”工程,13年坚持,赢得“为老助餐”好口碑

作者:木易 来源:
发布时间:2021-08-31
上海缘源餐饮有限公司创立于2008年,专注于为老助餐的整体规划、体系建设及运营服务,发展到目前有16个社区食堂、25个为老助餐点,41个项目覆盖上海8个区21个街镇,惠及过万申城居家老人。上海缘源餐饮管理有限公司创始人鲁小锋接受《中国企业报》中企视讯专访,道出这个服务长者“以食为天”的民生平台是如何从“舌尖”到“心间”赢得口碑。

  编者按:上海是国内最早推出老年社区助餐的城市之一,自2008年起,上海以设立社区老年人助餐服务点列为市政府实事项目。2019年3月,《关于提升本市老年助餐服务水平的实施意见(沪民养老发[2019]6号)》发布,明确未来四年上海将“进一步完善覆盖城乡、布局均衡、方便可及的老年助餐服务网络”。

  上海缘源餐饮有限公司创立于2008年,专注于为老助餐的整体规划、体系建设及运营服务,发展到目前有16个社区食堂、25个为老助餐点,41个项目覆盖上海8个区21个街镇,惠及过万申城居家老人。上海缘源餐饮管理有限公司创始人鲁小锋接受《中国企业报》中企视讯专访,道出这个服务长者“以食为天”的民生平台是如何从“舌尖”到“心间”赢得口碑。

  一封古稀老人手写表扬信,一段抗“疫”后方爱心接力暖心事

  “您的家人抗战一线,我愿为您送餐到家。”这份特殊餐食包装上写着的贴心话,是一家名为“缘源”的为老助餐服务企业,专门为一群特殊的服务对象送上的“美味”,他们来自于上海援鄂医疗队的家属。在援鄂医疗队成员中不少已为人父母,夫妻双双奔赴前线后,小孩托付给老人,一些老人担负24小时看护孩子的重任,对兼顾丰盛又营养的一日三餐有些力不从心。

  72岁的邬雅芳老人是抗“疫”队员家属之一,在那段特殊的日子里,“缘源”通过每天一餐饭,传递温暖与爱。为了照顾老人和小孩的饮食习惯,不仅考虑到荤素搭配,四个菜加一份酸奶,而且特意准备了虾仁、鱼片等既有营养又易消化的菜品。“工作人员得知我是援鄂医疗队员的家属,十分热情,非常迅速地帮我们办理了手续,第一次上门送餐时,还给我们带来了很多慰问品,说感谢我们家对抗疫工作的贡献。”邬雅芳按捺不住心中的感动,向上海市民政局局长朱勤皓写了一封感谢信,感谢政府的支持与关心,感谢“缘源”的付出与用心。

  邬雅芳老人的故事只是“缘源”13年间积累的点滴中的一个,据悉,鲁小锋团队日服务老人9000人次左右,截至去年12月累计服务老人约1200万人次,是当前上海市体量最大的为老助餐服务企业。“对于刚需老人的送餐服务从来没停过,哪怕是去年年初疫情最严重时,我们也每天坚持送餐1500多份。”鲁小锋如是说,“主动承接送餐服务,也是想尽一份企业的社会责任,尤其在特殊时期,医护人员为我们国家的抗疫做出了巨大贡献,我们能做的虽然有限,但也想尽一份力,对医护人员及其家属表达一份感谢。”

  2008年,“缘源”长者服务平台,在沪诞生

  2008年2月,一家名为“缘源”的餐饮公司在上海成立,开始了在饮食行业的细分领域创业旅程,与众不同的是“缘源”服务对象是老年人,专注于民生项目“为老助餐”。鲁小锋回忆13年前的创办初衷,源于2007年初他在一家餐饮公司工作时,接触到上海初出萌芽的为老助餐服务,当时业内并不看好这块业务,将之归结为利润薄、高风险、满意度低且不可持续。而鲁小锋所想的是“老人吃饭问题是一件大事情,我们每一个人都会老!”

  面对新兴事物,当有些人思前想后、踌躇不前时,另一些人已撸起袖子付诸于行动,鲁小锋属于后者,“能做什么?怎么做?当时我没想明白就去干了。”凭着这股热乎劲儿,他开始在这片助老公益的热土上耕耘,“记得当时老人的餐标每客只有4.5元,而餐饮公司代加工至少要每客5元,我是一边打工一边提供为老助餐服务,打工挣的工资基本都贴补进去,一直持续了半年左右。”

  源于感恩,始于解决长者的吃饭问题,“缘源”走过13年风雨兼程

  13年前,为了“缘源”的初衷,解决长者的吃饭问题,鲁小锋团队做力所能及的事。在他们看来,忙碌与辛苦不只是一份工作,一份收入,更包含着一份感恩。“感恩长者给了我们服务他们的机会,感恩政府给了我们服务长者的平台,感恩上海对于我们来沪创业人的包容。”

  在鲁小锋眼里,任何一家企业考虑生存的同时,都应该有自己的社会责任,“缘源”的成长离不开政府的支持,老人的厚爱,它诞生于社会的民生需求,也在社会各界的支持与帮助下长大,因此它对社会应该有自己应尽的责任与义务,如同人一样,是社会责任赋予了“缘源”灵魂。“懵懵懂懂的十余年,我和我的团队坚持了初心,做好政府的服务第三方,做敬老爱老的践行者,传递社会正能量,这样的初心是我和公司全体员工坚守的不懈动力。”

  从创立到逐步发展壮大,“缘源”并非一帆风顺,更没有一蹴而就的成功,鲁小锋带着团队一路走来,阳光与风雨并存,充实与辛苦同在。对于连锁餐饮的“命脉”——食材供应链,从发展之初的员工采买,到公司初具规模后,采用供应商模式,并定期调整一次报价。供应商多头管理的模式导致体系庞杂及流程不顺,以及包括采购流程在内的人力及时间成本高,曾一度是“缘源”前进道路上的堵点、阻点、难点,现有中小型供应商的技术水平,相较于鲁小锋理想中在原材料端构建全面的食品追溯体系,仍有较大的差距,已跟不上日益增长的发展需求。

  实践出真知,创新出成果,提升高质量用餐体验

  根据文件中所提工作目标,到2022年,上海市助餐服务点数量,将在现有800余个基础上实现“翻番”,即不少于1600个,其中社区长者食堂不少于400个;助餐服务供给能力实现“倍增”达到全市65岁以上户籍老年人口的5%。还将进一步健全“多元主体参与,且送餐到居(村)到户的助餐配送体系”,使之成为15分钟养老服务圈的基本配置内容。

  公益化定位、市场化运营是“缘源”的公司理念。如何提升公司竞争力的同时,更好地服务社会,要求鲁小锋更坚定降本增效的决心,更重视体系化、规范化、标准化,从而进一步优化为老助餐服务,这条路没有捷径,只有从实践中找寻最优方案。

  利用食堂终端,扩大便老服务范围。在有条件的服务场所,“缘源”加装智能电视触摸屏,方便老人在屏幕上点击咨询问题。大屏幕上滚动发布政策、场所、服务时间等重要信息,方便老人及时了解。此外,配套推出定期现场咨询服务,随时随地解答问题,及时解决老人困难,获取一手信息,拉近团队与服务对象的距离。

  启动智慧助餐与跟踪服务,提升高质量用餐体验。“缘源”推出了一套以敬老卡直接结算的新系统,老人可以用敬老卡直接结算的新系统,老人可以用敬老卡直接结算并获得折扣的优惠,扩大了敬老卡的使用场景。方便了老人也贯彻了政府进一步扩大敬老卡使用范围的要求。

  此外,“缘源”为老人特别打造一款全新的支付系统,所有碗碟都带有RID芯片,只要刷一下碗碟,系统能自动识别菜品并计算出总金额。可通过刷脸支付,也可用敬老卡、会员卡、微信、支付宝、现金等方式支付。通过下载APP,线上可看一周菜谱,并有充值、查看消费情况、点评、投诉等功能,政府部门也可直接通过后台进行监督。

  对于过去十余年奋斗的经验分享及未来展望,鲁小锋告诉编辑,“社会和时代的需求以及政府的鼎力支持是公司发展不可或缺的推力。走到今天,唯一依靠的是服务、服务、再服务的精神,沟通、沟通、再沟通的行动,以及在营收能够达到平衡的前提下,实现社会效益最大化,把社会公益引入经营原则,而正是这一原则的建立和坚持,才使‘缘源’能够得到老人、社会、政府的认可,才能够迎来即将到来的爆发式增长。”


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