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季克良:为何大家喜欢茅台?

作者: 吴燕妮 来源: 燕妮道友会
发布时间:2020-10-21
——吴燕妮与酒神季克良的高维智慧对话

季克良:大家为什么喜爱茅台?
——吴燕妮与酒神季克良的高维智慧对话


  前几天我到山东云门酒业参观,听企业领导介绍说,云门酱酒能够抑制幽门螺旋杆菌,这是云门酒业与中国食品发酵工业研究院,国家酒类品质与安全国际联合研究中心,清华大学共同研究完成了“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用的分析研究”的鉴定,并达到国际领先水平。该实验是通过模仿人体正常饮酒量,通过小白鼠灌胃的方式,最终得出的科学结论。
  季克良也曾在论文《茅台酒与幽门螺旋杆菌》中提到,大曲酱香白酒含有上千种香气,香味物质,可能这其中就包含若干种能除灭和抑制幽门螺旋杆菌生长和繁殖的特殊物质。他说:“目前中国至少有45%的人有幽门螺旋杆菌,那么酱香酒的确有益人体健康”。
  关于茅台酒是健康酒的说法,一直广为流传。季克良说:“大家喜欢茅台的主要原因,是因为适量饮用茅台酒,有助于身体健康”,他认为,尤其对于茅台人而言,要想赢得消费者信赖,首先要说清楚自己的酒为什么好?为此,他整整进行了三十多年的调查研究,才得出这个最终的结论,并能从多方面佐证自己的观点。

  1,古人说。
  古人说:“酒以治疾”,在汉字中“医”的古文写法是“瞽”,本身就有酒的意思在里面,古人酿酒的目的是为了做“药引子”,中医经常把酒作为基础酒来配置多种药酒,补酒。因此自古以来,酒就是百药之长,所以适量饮酒,尤其饮好酒,能够疗愈人体的疾病。
  2,总理说。
  1972年尼克松总统访华,周总理在宴请尼克松总统时说:“长征路上,茅台酒是我们包医百药的良药,洗伤,镇痛,解毒,治疗伤风感冒······”后来,周总理对来访的新任日本首相田中角荣先生再次介绍:茅台酒比伏特加好喝!喉咙不痛,也不上头,能消除疲劳,安定精神。

  3,消费者说。

  据季克良所著《我与茅台的五十年》书中记载,有一位广东的消费者,患了严重的肝癌,准备大吃大喝,一死了之,每天和朋友喝两顿茅台酒,有时一顿,每顿一瓶,这样高频率地喝了两个月,精气神大大改善了,结果拿茅台当药酒喝,十几年之后,身体依然还很健康,疾病不消而消。
  书中类似案例特别多,数不胜数。
  当然,最有代表性的案例,是在茅台厂有这样一个特殊群体:他们每天饮酒量都在半斤以上,酒龄短的有十多年,长的三四十年,最长的高达50年,到目前为止,身体都十分健康。茅台厂这个特殊群体引起贵州遵义医学院的注意,他们对全厂每天饮用150克以上,饮用茅台酒十年以上的职工,进行全面的肝脏检查,当时检查了236位职工,其中只有一位职工因为患肝炎后在恢复期间继续饮酒而引起肝脏问题,其他职工肝脏一切正常。
  4,医学实验证明。
  关于“喝茅台酒不伤肝”这个现象引起肝病专家,博士生导师程明亮教授的注意,他为此做了《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题,他通过一系列科学的实验和数据分析,居然得出一个结论:茅台酒竟含有超氧化物岐化酶(SOD).这种物质其主要功能是抗肿瘤,抗衰老。
  5,酱香酒的养生原理。
  酱香酒内含五味(酸、苦、甜、辣、咸),五味与五行五脏有一定的对应关系,酸对应木(肝),苦对应火(心),甘对应土(脾),辣对应金(肺),咸对应水(肾),酒的五行与人体五行原理相同,只有五行平衡,才能保证身体健康,反之,就会导致疾病。
  茅台酒出厂前要经过不同轮次的大盘勾,先达到五味平衡,再经老酒微调,达到阴阳平衡,这样阴阳五行五味平衡的酒,我们饮用之后才有助于肺、心、肝、脾、肾五脏的吸收与滋补,所以才有助于帮助人体调理平衡与健康,从而达到养生的效果。

  6,茅台的独一无二。

  季克良通过长期观察分析,总结了“茅台酒是健康酒”的七大方面的原因。
  第一,工艺特殊。
  茅台酒的酿制,从投料至出厂至少需要五年时间,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次发酵,七次取酒、存贮、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
  第二,茅台酒中易挥发物质少。
  茅台酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于身体健康。
  第三,茅台酒的酸度高。
  其酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
  第四,茅台酒的酚类化合物多。
  近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
  第五,酱香酒的浓度科学合理。
  酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V),而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
  第六,酱香酒是天然发酵产品。
  由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。
  第七,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
  其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就抑制了肝硬化的形成。
  总之,他从茅台的自然环境,酿造工艺等七个方面证明茅台酒是健康酒。并且这一结论得到北京医科大学副校长,科研处长,内科肝病专家和病毒分子专家王宇博士的认可,通过医学专家的研究,也确实证实了茅台酒中SOD的存在,并能促进肝脏产生对人体有益的金属硫蛋白。

  由于我本人不懂技术,实在不敢班门弄斧,所以上文没有经过任何的加工和文学渲染,只是将真实情况如实呈现给读者。对于我而言,这篇内容极其枯燥。
  但为何没有抹去这一篇?因为季克良是技术出身,习惯用科学数据说话,为真理发声,尤其对于这些容易引起争议的观点,也许在他的内心深处一直隐隐约约承担着某种压力,所以才持续不断地探究事实的真相。
  “茅台酒是健康酒,这是消费者喜欢茅台的主要原因”,直到今天,他还在竭尽所能搜集有关数据证明自己的研究成果,他不想给大家一个简单的关于肯定或者否定的结论,而是希望能用更多的事实来佐证自己的观点,希望能用更正确更完善的结论充分证明茅台酒是健康酒,希望能让更多的消费者认识茅台酒的独一无二。

  他的此生喝了至少两吨酒,但身体依然健康,这也是对自己观点的一个极为重要的最好佐证。


  ——2020.10.18

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