​产品小传：煎饼

煎饼，中国传统美食之一，相传源于战国时期，距今已有两千多年的历史。在煎饼的背后，蕴含着丰富的文化内涵和传奇的典故。让我们一起走进这古老而美味的美食，感受其独特的魅力。

图：煎饼

一、煎饼的起源与传说

据史书记载，煎饼的起源可以追溯到战国时期，距今已有两千多年。当时，齐国的大将孙膑在征战期间，为了解决军队中粮食短缺的问题，发明了一种名叫“鏊饼”的面食，制作方法是将谷物磨成糊状，然后在铁鏊（一种圆形炊具）上摊成薄饼，烤至金黄后取出，食之香脆可口。这种制作方法简便易行，既能节省粮食，又能满足士兵的口腹之欲。当时，齐国的名士孟轲就非常喜欢这种美食，经常食用。自此，煎饼的雏形初步形成。

诸葛亮造煎饼

有人认为诸葛亮生于临沂，未为家乡做出贡献而写诗讥讽:“生在琅琊郡，累死在西川。赤面愧故土，常持羽扇煽。”其实这是误解，临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金(铜罗)置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……

外交赤壁大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齐备，足显东吴富足，开宴时周瑜将江东的特色菜归置在孙权的面前，以示固守江东之意，孙权也会意的笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入而食，周瑜大惊:"先生欲席卷天下乎?"诸葛亮笑答:"江东独存"。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此，双方联合大败曹兵。武则天的谏臣徐有功至赤壁时曾做诗一首:“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵。若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”

“状元饼”的传说

相传很久很久以前，山东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下，住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙;谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍:"你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写!"看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说:"巧珍，别犯难，我传授你个法子:你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸?再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃?"一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是"笔墨纸张"没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做"鳌子"，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带"金"字旁的"鳌子"，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为"煎饼老奶奶"，煎饼由此又称"状元饼"。

二、煎饼的传承与发展

到了汉代，煎饼的制作工艺得到了进一步的发展。汉武帝时期，为了满足大量人口的需求，政府大力推广农业生产，煎饼的原料也从最初的谷物扩展到各种农作物。此外，煎饼在汉代已经成为了人们日常生活中的主要食品之一，当时的名士苏秦在其著作《三略》中曾经提到：“民以煎饼为粮”。

此时出现了一位著名的美食家——赵歧。他不仅对煎饼情有独钟，还将其引入宫廷，成为了皇家贵族的独享美食。为了表彰赵歧的贡献，人们将他尊称为“煎饼之祖”。

到了唐代，煎饼的制作技艺和口感得到了进一步提升。唐代煎饼的种类繁多，有麦煎饼、油煎饼、蜜煎饼等多种类型。据《唐语林》记载，唐玄宗时期，为了满足宫廷贵胄对美食的需求，宫廷御厨在煎饼的制作工艺和口感上不断推陈出新，使得煎饼在唐代成为了美食文化的璀璨明珠。

清代时期，煎饼再度焕发出耀眼的光彩。清代煎饼在口感、制作工艺和原料上都有了很大的突破。清代煎饼以绿豆为主要原料，同时加入适量的黄豆、黑豆等杂粮，使得口感更加丰富。此外，清代煎饼在制作工艺上也得到了很大的改进，煎饼的口感更加酥脆爽口。清代时期还出现了一些以煎饼为主食的地方特色品牌，如“山东煎饼”、“北京煎饼”等，进一步推动了煎饼文化的传承与发展。

经过几个朝代的演变，煎饼逐渐传遍大江南北，成为了民间广受欢迎的面食。在明清时期，煎饼更是成为了大众化的街头食品。据传，当时的文学家、思想家鲁迅先生就非常喜欢吃煎饼。他曾经说过：“一天不吃煎饼，就感觉少了点什么。”

现代社会，煎饼已经成为了中国的传统特色美食之一。在许多城市中，随处可见煎饼摊的身影。清晨时分，摊主们将面糊摊在鏊上，烤至金黄后抹上酱料、撒上葱花、香菜和芝麻等佐料，最后夹上薄脆或油条，一个美味的煎饼就做好了。咬上一口，香脆可口，回味无穷。

煎饼的口味和做法也随着地域的变化而有所不同。在北方地区，煎饼以口感酥脆、面糊厚重著称；而在南方地区则以口感细腻、薄脆为主流。此外，煎饼还发展出了许多不同的口味和佐料搭配，如鸡蛋灌饼、土豆丝煎饼、海蛎煎饼等等。

值得一提的是，煎饼还蕴含着团圆和美满的寓意。在中国的传统文化中，“煎”字有聚拢、团圆的意思，“饼”则代表着圆满。因此，煎饼被视为家庭团聚、幸福美满的象征。在很多家庭中，煎饼还是用来招待贵客、赠送亲朋好友的传统美食。

总之，煎饼作为中国传统美食之一，不仅口感香脆可口，还蕴含着丰富的文化内涵和传奇典故。它代表了中华民族深厚的历史底蕴和独特的美食文化。让我们一起品尝美味的煎饼，感受中国传统文化的魅力！

三、煎饼的寓意与象征

在中国的传统文化中，煎饼有着丰富的寓意和象征意义。首先，煎饼寓意着团圆和美满。在古代，家庭和睦、团圆是人们最珍视的情感，而圆形的煎饼恰恰象征着团圆和美满。其次，煎饼还寓意着富贵和吉祥。由于煎饼在制作过程中需要用油煎制而成，因此古人将油视为财富的象征，而煎饼则被视为富贵吉祥的象征。此外，煎饼还寓意着孝道和敬老。在中国的传统习俗中，重阳节时有吃油煎糕的风俗，以示对老人的尊敬和孝心。

四、煎饼的地域特色

在中国各地，煎饼有着不同的特色与风味。例如：

1、山东煎饼

图：山东煎饼

山东煎饼以绿豆为主料，再加入适量的黄豆、黑豆等杂粮磨成糊状制作而成。山东煎饼的特点是薄而酥脆，口感十分爽口。山东煎饼的配菜种类繁多，有咸菜、豆腐脑、鸡蛋等，让食客可以根据自己的口味选择搭配。

2、北京煎饼

图：北京煎饼

北京煎饼是北京地区的特色小吃之一，历史悠久。北京煎饼的特点是使用多种面粉调制成面糊，再经过烙制而成。北京煎饼的口感丰富多样，有咸味、甜味、酸味等多种口味供食客选择。北京煎饼常常配以薄脆、咸菜丝、黄瓜丝等食材，口感鲜美多汁。

3、天津煎饼

图：天津煎饼

天津煎饼是天津地区的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。天津煎饼的特点是使用绿豆淀粉糊摊制而成，口感酥脆馅香。天津煎饼的馅料多种多样，有豆腐干、香菜、葱花等食材搭配而成，让人回味无穷。

总之，煎饼作为一款经典的传统食品，在多个时期都得到了不断的改进和创新，这些改进和创新不仅使煎饼的制作更加方便快捷，而且使煎饼更加美味可口、丰富多彩、健康营养。