佐餐菜肴休闲化 赵鸭子开辟全新增长点

卤制品赛道有多火，从《2023年中国佐餐卤制食品行业概览白皮书》就能窥探一二。据《白皮书》显示，2018—2022年，佐餐卤制品市场规模从1498.2亿元增长至2349.5亿元，休闲卤制品市场规模则从831.8亿元增长至1304.4亿元。虽然佐餐卤制品市场依然红火，但休闲卤制品市场增速同样不可小觑。面对不断变化的市场需求，赵鸭子积极切入休闲卤制品赛道，通过紧扣年轻消费群体的诉求扩充产品品类，满足年轻消费群体一人食、夜宵、追剧零食、露营等多元化休闲消费场景，旨在开辟新的增长曲线。

紧扣“重口味”需求 发挥川味本色

能否赢得年轻消费群体的认可，是卤制品品牌能否在休闲卤制品市场有所作为的关键。据相关机构调查显示，我国34个省级行政区中仅有4个淡味区，重辣、微辣区占比44%。庞大的市场需求，为赵鸭子新品策略指明了方向。

面对“偏爱重口味”的年轻消费群体，赵鸭子充分发挥了自身对于“川味”紧随的把控力，以及与时俱进的创新精神，打造了包括香辣牛肉、麻辣兔腿、麻辣鸭腿、泰式酸辣无骨凤爪、麻辣鸭头、麻辣兔头、麻辣鹌鹑、麻辣太平豆腐干在内的麻辣产品矩阵。从消费者反馈来看，赵鸭子麻辣产品与甜皮鸭堪称绝妙的搭配，能够让他们可以深刻体悟“甜”与“辣”交互刺激带来的独特口感乐趣。通过满足年轻消费群体日益多元化、个性化的口味需求，赵鸭子真正做到了击中消费者的“味蕾痛点”，为进一步扩大品牌在休闲卤制品市场的声量，实现了销量利润双提升奠定了基础。

线下门店扩张，线上渠道多线布局

纵观卤制品赛道龙头品牌，皆拥有大量线下店以及成熟的线上销售渠道。赵鸭子亦紧锣密鼓地加速开设线下销售网点，在立足社区、热门商圈的同时，积极与商超、景区等达成合作，拓展了线下销售渠道。随着赵鸭子的店面不断在成都乃至其他主流城市落地，其品牌认可度已经有了质的飞跃。

除此之外，社交电商和直播电商的快速崛起，让赵鸭子看到了新的引流和转化机会。当下，赵鸭子在巩固京东等传统电商市场的基础上，一方面依托小红书等社交媒体，积极发布种草内容，举行各种“宠粉”活动，与消费者之间产生良好的互动效果；另一方面通过直播渠道，赵鸭子积极展现了自身在品牌历史、产品种类以及产品品质方面的优势，旨在推动品牌被更多消费者所接受，所认可。通过不懈的努力，赵鸭子已经不再是一个区域性品牌，而是成长为一个立足西南，面向全国的知名美食品牌。

未来或将向着轻量化、便携化发展

如果说扩充品类是赵鸭子布局休闲卤制品市场的第一步，进军社交电商和直播电商是加码休闲卤制品市场的第二步。而调整包装大小，提升包装精致度，或将成为赵鸭子切入休闲卤制品市场后的又一重要举措。

在佐餐卤制品时代，人们往往会一次性购买较多的卤制品，但是在休闲卤制品崛起的如今，大包装设计已经不再适用。而小体量设计不仅“随身携带”更加方便，更满足了多元化的食用场景，既可以在朋友聚会时随时食用，又能在二人追剧之时互相分享自己心仪的美味。

另外，由于面对的消费人群不同，调整休闲卤制产品的包装设计，可以与年轻消费群体之间产生更强的共鸣。经过实践证明，与追求性价比的佐餐卤制品消费者不同，年轻消费群体更愿意为颜值与品质买单，精致小包装更易吸引年轻消费群体的注意。如果赵鸭子能够顺应消费发展新趋势，研发更多受年轻消费者喜爱的产品，或将在休闲卤制品市场收获更多关注，覆盖更加广阔的消费人群。

毫无疑问，随着休闲卤制品市场的不断扩容，卤制品赛道展现出了巨大的潜力。对于旨在成为全国知名品牌的赵鸭子而言，在夯实“甜皮鸭”这个主业的同时，借助休闲卤制品赛道扩容的契机，通过更加丰富产品品类与更多消费者之间形成紧密的联系，进而走上了一条可持续发展的道路，为乐山当地美食企业走出乐山，走向全国带来启示。